Системы оборудования для пенной мойки и дезинфекции и микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов

29 мая 2024

В условиях современных пищевых производств безопасность продукции является приоритетом. Один из ключевых аспектов обеспечения безопасности — это соблюдение санитарно-гигиенических норм. Системы оборудования для пенной мойки и дезинфекции играют важную роль в поддержании чистоты и предотвращении микробиологического обсеменения продуктов питания.

Микробиологические показатели безопасности

Оценка санитарно-гигиенического состояния продуктов и объектов внешней среды проводится с помощью микробиологических показателей. Эти показатели позволяют судить о возможном наличии патогенных микроорганизмов. Основными нормируемыми микробиологическими показателями являются:

Санитарно-показательные микроорганизмы (СПМ)

Санитарно-показательные микроорганизмы — это группа бактерий, присутствие которых в пищевых продуктах указывает на возможное загрязнение, недостаточную гигиену на производстве или неправильные условия хранения. Хотя сами по себе эти микроорганизмы не всегда являются патогенными, их наличие сигнализирует о потенциальной опасности и необходимости принятия мер для предотвращения загрязнения.

Основные виды СПМ

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ):

Это группа бактерий, которая включает в себя микроорганизмы, способные расти при умеренных температурах (20-45°C) и в присутствии кислорода (аэробные) или без кислорода (факультативно-анаэробные).

Высокие уровни КМАФАнМ указывают на общую микробную обсемененность продукта, что может свидетельствовать о недостаточной обработке или плохих санитарных условиях на производстве.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП):

Включают Escherichia coli (E. coli), которая является индикатором фекального загрязнения.

Наличие БГКП в пищевых продуктах указывает на возможное присутствие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы и энтеропатогенные штаммы E. coli.

Энтерококки:

Эти бактерии также служат индикаторами фекального загрязнения.

Их наличие в продуктах может указывать на нарушение гигиенических норм при производстве и хранении.

Бактерии семейства Enterobacteriaceae:

Включают в себя широкий спектр бактерий, таких как Klebsiella, Enterobacter и другие, которые могут быть условно-патогенными.

Присутствие этих бактерий свидетельствует о недостаточной санитарной обработке и возможном риске заражения патогенами.

Опасности, связанные с СПМ

Фекальное загрязнение:

Наличие БГКП и энтерококков указывает на фекальное загрязнение, что может быть связано с присутствием опасных патогенов, таких как сальмонеллы, вирусы гепатита и энтеропатогенные штаммы E. coli.

Такое загрязнение может привести к серьёзным пищевым инфекциям и заболеваниям.

Общая микробная обсемененность:

Высокие уровни КМАФАнМ указывают на общее микробное загрязнение, что снижает качество и безопасность продукта.

Это может быть результатом плохих гигиенических условий, несоблюдения правил хранения и обработки продуктов.

Риск распространения патогенов:

Присутствие Enterobacteriaceae указывает на риск присутствия условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.

Это может привести к вспышкам инфекционных заболеваний и отравлениям.

Условно-патогенные микроорганизмы

Условно-патогенные микроорганизмы представляют собой группу бактерий, которые в нормальных условиях не вызывают заболеваний у здоровых людей, но могут стать патогенными при определённых обстоятельствах, таких как ослабление иммунной системы, наличие сопутствующих заболеваний или нарушения микрофлоры организма. В пищевой промышленности контроль за условно-патогенными микроорганизмами крайне важен для обеспечения безопасности продукции.

Основные виды условно-патогенных микроорганизмов

Escherichia coli (E. coli).

Является частью нормальной кишечной флоры человека и животных, но некоторые штаммы могут вызывать серьёзные пищевые инфекции, такие как диарея, гемолитико-уремический синдром и другие заболевания.

Основной источник E. coli в продуктах питания — фекальное загрязнение. Контроль за E. coli помогает предотвратить более серьёзные загрязнения патогенными микроорганизмами.

Staphylococcus aureus (S. aureus):

Присутствует на коже и слизистых оболочках человека, но может вызвать пищевые отравления при попадании в продукты питания.

Продуцирует токсины, которые устойчивы к термообработке, что делает его особенно опасным при неправильном хранении и обработке продуктов.

Бактерии рода Proteus:

Включают виды, такие как Proteus mirabilis и Proteus vulgaris, которые могут вызывать инфекции мочевыводящих путей, раневые инфекции и другие заболевания.

Эти бактерии часто встречаются в окружающей среде и могут попадать в продукты питания через загрязнённые поверхности и воду.

Bacillus cereus (B. cereus):

Спорообразующая бактерия, которая может вызывать два типа пищевых отравлений: диарею и рвоту.

Споры B. cereus устойчивы к высокотемпературной обработке, что делает контроль за этим микроорганизмом особенно важным.

Сульфитредуцирующие клостридии:

Включают виды, такие как Clostridium perfringens, которые могут вызывать пищевые токсикоинфекции.

Споры этих бактерий устойчивы к неблагоприятным условиям и могут сохраняться в продуктах питания длительное время.

Vibrio parahemolyticus:

Морской микроорганизм, который может вызывать гастроэнтерит при потреблении заражённых морепродуктов.

Особенно распространён в тёплых водах, поэтому контроль за этим микроорганизмом важен при производстве и хранении морепродуктов.

Опасности, связанные с условно-патогенными микроорганизмами

Пищевые инфекции и отравления:

Условно-патогенные микроорганизмы могут вызвать различные заболевания, от лёгких кишечных расстройств до тяжёлых инфекций, угрожающих жизни.

Эти микроорганизмы могут продуцировать токсины, устойчивые к обычным методам термообработки, что увеличивает риск отравлений.

Контаминация продуктов питания:

Наличие условно-патогенных микроорганизмов в продуктах питания свидетельствует о нарушении санитарно-гигиенических норм на производстве, неправильном хранении или транспортировке.

Контаминация может происходить через загрязнённые поверхности, оборудование, воду или персонал.

Устойчивость к неблагоприятным условиям:

Некоторые условно-патогенные микроорганизмы, такие как спорообразующие бактерии, обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям, что усложняет их устранение из продуктов питания.

Эти микроорганизмы могут выживать при обработке, хранении и даже приготовлении пищи, создавая риск для потребителей.

Патогенные микроорганизмы

Патогенные микроорганизмы представляют собой группу бактерий, вирусов и других микробов, способных вызывать заболевания у человека и животных. В пищевой промышленности контроль за патогенными микроорганизмами крайне важен для предотвращения пищевых инфекций и обеспечения безопасности продукции. Рассмотрим подробнее, что представляют собой патогенные микроорганизмы, какие виды микроорганизмов входят в эту группу и какие опасности они могут представлять.

Основные виды патогенных микроорганизмов

Сальмонеллы (Salmonella spp.)

Группа бактерий, вызывающих сальмонеллёз — острое кишечное заболевание, характеризующееся лихорадкой, диареей и болями в животе.

Основные источники заражения — яйца, мясо птицы, молочные продукты и вода, загрязнённая фекалиями инфицированных животных или людей.

Listeria monocytogenes (Listeria)

Бактерия, вызывающая листериоз, который может приводить к менингиту, сепсису и выкидышам у беременных женщин.

Listeria может размножаться при низких температурах, что делает её особенно опасной для готовых к употреблению продуктов, таких как сыры, мясные нарезки и сырые овощи.

Бактерии рода Yersinia:

Включают Yersinia enterocolitica и Yersinia pseudotuberculosis, которые вызывают иерсиниоз, проявляющийся гастроэнтеритом, болями в животе и иногда псевдотуберкулёзом.

Основные источники — свинина, непастеризованное молоко и загрязнённая вода.

Опасности, связанные с патогенными микроорганизмами

Пищевые инфекции:

Патогенные микроорганизмы вызывают различные пищевые инфекции, которые могут приводить к тяжёлым заболеваниям и даже летальному исходу.

Эти инфекции особенно опасны для уязвимых групп населения, таких как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом.

Токсины:

Некоторые патогенные микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum, продуцируют токсины, которые остаются опасными даже после уничтожения самих бактерий.

Эти токсины могут вызывать острые интоксикации, требующие неотложной медицинской помощи.

Устойчивость к условиям окружающей среды:

Патогенные микроорганизмы могут выживать и размножаться в различных условиях, таких как низкие температуры (Listeria), недостаточная термообработка (Salmonella) или анаэробные условия (Clostridium botulinum).

Это усложняет контроль и устранение этих микроорганизмов из пищевых продуктов.

Микроорганизмы порчи

Микроорганизмы порчи — это группа бактерий, дрожжей и плесневых грибов, которые не являются патогенными, но могут значительно ухудшать качество пищевых продуктов. Они вызывают изменения во вкусе, запахе, текстуре и внешнем виде продуктов, делая их непригодными для употребления. Контроль за этими микроорганизмами важен для обеспечения долговечности и качества продукции.

Основные виды микроорганизмов порчи

Дрожжи:

Saccharomyces spp. — обычно используются в хлебопечении и пивоварении, но некоторые виды могут вызывать порчу продуктов, особенно сладких и кисломолочных.

Candida spp. могут вызывать брожение в различных продуктах, включая соки, сиропы и маринады, что приводит к их порче.

Плесневые грибы:

Aspergillus spp. встречаются на орехах, злаках и сухофруктах. Некоторые виды производят афлатоксины — опасные микотоксины.

Penicillium spp.: широко распространены и могут расти на сыре, хлебе, фруктах и овощах, вызывая плесневение и порчу.

Rhizopus spp.: часто встречаются на хлебе и фруктах, вызывая мягкую гниль и быструю порчу.

Гнилостные бактерии:

Pseudomonas spp. широко распространены в окружающей среде и могут вызывать порчу мяса, рыбы и молочных продуктов, производя неприятные запахи и слизистую текстуру.

Bacillus spp. — некоторые виды могут вызывать порчу консервированных продуктов и продуктов с высоким содержанием крахмала, производя неприятные запахи и изменения текстуры.

Молочнокислые бактерии:

Lactobacillus spp. хотя эти бактерии используются в производстве кисломолочных продуктов, их неконтролируемый рост может вызвать порчу мясных продуктов, овощей и других пищевых продуктов.

Leuconostoc spp. могут вызывать порчу овощей и фруктов, производя газы и слизь.

Опасности и проблемы, связанные с микроорганизмами порчи

Ухудшение качества продукции:

Микроорганизмы порчи изменяют органолептические свойства продуктов, делая их неприятными на вкус, запах и внешний вид. Это приводит к потере товарного вида и ухудшению потребительских свойств продукции.

Экономические потери:

Порча продуктов ведёт к значительным экономическим потерям для производителей и розничных продавцов. Продукты, поражённые микроорганизмами порчи, часто приходится утилизировать, что увеличивает затраты на производство и дистрибуцию.

Угроза безопасности:

Хотя микроорганизмы порчи не являются патогенными, они могут создать условия для роста патогенных микроорганизмов. Плесневые грибы могут производить микотоксины, которые представляют опасность для здоровья потребителей.

Показатель общей микробной обсемененности (КМАФАнМ) выражается в колониеобразующих единицах (КОЕ) на грамм или кубический сантиметр продукта (КОЕ/г, см3). Этот показатель представляет количество колоний микроорганизмов, которые вырастают на питательном агаре после культивирования посевов. Количество КОЕ обычно меньше реального количества микроорганизмов в исследуемом объекте из-за ряда факторов, таких как отсутствие роста мертвых клеток, анаэробных микроорганизмов и специфических патогенов на универсальных питательных средах.

Роль систем пенной мойки и дезинфекции

Системы пенной мойки и дезинфекции являются ключевыми инструментами в борьбе с микробиологическим загрязнением на всех этапах пищевого производства. Эти системы предназначены для эффективного удаления загрязнений и снижения микробной нагрузки на производственных поверхностях и оборудовании.

Пенные моющие средства создают плотную пену, которая обеспечивает длительный контакт с загрязнениями, что улучшает процесс их удаления. Это особенно важно для удаления биологических загрязнений, таких как жиры, белки и углеводы, которые являются питательной средой для микроорганизмов.

Процесс дезинфекции заключается в применении химических веществ, которые уничтожают патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Современные системы дезинфекции позволяют дозировать дезинфицирующие средства в оптимальных концентрациях, что обеспечивает максимальную эффективность при минимальном воздействии на оборудование и окружающую среду.

Обеспечение микробиологической безопасности пищевых продуктов невозможно без использования современных систем пенной мойки и дезинфекции. Эти системы помогают поддерживать высокие стандарты чистоты, предотвращая распространение патогенных микроорганизмов и защищая здоровье потребителей. Регулярное использование эффективных методов очистки и дезинфекции является основой для соблюдения санитарно-гигиенических норм и обеспечения высокого качества пищевой продукции.

Преимущества

Работы с нами

Собственное производство

Мы сами производим большинство позиций для системы: Насосные станции, пенные посты, мобильные тележки, держатели, монтажные стенды и др.

Собственный товарный Знак

Мы зарегистрировали собственный товарный знак и всегда следим за тем, чтобы клиент остался доволен и рекомендовал нас специалистам других предприятий

Наш опыт работы

Наше оборудование установлено на пищевых предприятиях от Калининграда до Камчатки. Наши клиенты это молочные комбинаты, мясные и рыбные производства, пивоваренные заводы, птицефабрики, свинокомплексы и другие предприятия

Предоставление тестового образца

Для предприятий, на которых установлены системы водоподготовки, позволяющие обеспечить рабочее давление 20бар, мы можем предоставить на 30 дней тестовый образец пенного сателлита для эксплуатации на предприятии.

Поэтапное финансирование

Предоплата составляет 50% от итоговой суммы договора. 30% оплачивается перед отгрузкой товара заказчику. 20% оплачивается в течение 10-ти дней после подписания акта приёмки оборудования

Работы "под ключ"

Компания «ОдиссейСистемс» осуществляет полный спектр услуг в вопросах чистоты на пищевых предприятиях: от обработки заявки до сдачи объекта и обучения персонала. Наши специалисты осуществят монтаж системы в любом регионе РФ.

Скачать каталог нашей продукции

+7 (3852) 22-32-14

+7-913-250-76-88

mail@odysseysystems.ru
ОГРН: 1142208000164
ИНН: 2208023628

Скачать каталог нашей продукции

ООО "ОдиссейСистемс" 2014 - 2023

Разработка сайта "Альянс"